My snobky to máme trošku jinak než většina ostatních. O nabídce zajímavé a skvěle placené práce budeme dlouho uvažovat. Když nás Clooney požádá o ruku, nemá to vůbec jisté, protože nás na Nespresso rozhodně nikdo neutáhne. Na druhou stranu, když dostaneme pozvánku na prezentaci nového menu do jedné z vyhlášených pražských restaurací, jsme uprostřed ledna schopny vyběhnout polonahé z domu a sprintovat za dalším gastrozážitkem. A tak jsem se vydala do moderně, ale útulně zařízených prostor restaurace Kalina, kterou najdete v Dlouhé přímo naproti podniku James Dean. Obskakování mám ráda a tady jim jde na výbornou, bravurně ho zvládá i spolumajitel a šéfkuchař v jedné osobě Mirek Kalina.

Frontální útok jídlem zahájil míchaným listovým salátem s mátou na voňavých brazilských pomerančích s pistáciovými oříšky. Skvělý salát s jemným a vyváženým dresinkem byl navíc geniálně spárován se Sylvánským zeleným z Třebívlic. Prý tam révu pěstují na čediči, ne na vápenci. No, geoložka ze mě sice asi nebude, ale víno bylo rozhodně skvělé, to já zase poznám.

Než mi byli naservírováni šneci po pražsku, očekávala jsem ulity, ale prezentace byla nápaditější. Jednalo se o delikátní nádivku podávanou na vláčném petrželovém krému se šnečím kaviárem. Navrch citrónová pěna (jako když se šnek rozzlobí, když ho poškádlíte klacíkem), poprášená paprikou Espelette (druh chilli), která měla na jazyku příjemně pikantní dohru. Po tomhle se z každého musí stát milovník Kalinových rozzlobených hlemýžďů.

Třetím předkrmem byla voňavá skotská langustýna s estragonovými nočky a na zelenině brunoise, což je jeden ze způsobů krájení zeleniny, konkrétně na malé kostičky velké asi 3mm. Langustýna byla opečená jen z jedné strany a dala tím vyniknout svěží chuti moře. Jen ty nočky byly snad až příliš maličké a chuť estragonu proto téměř neznatelná. Na celkovém dojmu to ale mořské krásce neubralo.

První hlavní chod bych po šnecích umístila na pomyslné druhé místo. Příjemně vyuzený úhoř s pažitkovými bramborami a přelitý jemnou křenovou omáčkou, která s uzenou rybou tvořila dokonalý pár. Společnost jim dělalo ještě zastřené křepelčí vajíčko a kaviár.

Z denní nabídky jsem ochutnala měkoučké, na jazyku se rozplývající kančí kolínko. A nebyl by to Kalina, kdyby nebylo zase něco trochu jinak. Červené zelí nebylo dušené, jak je zvykem, ale pečené, čímž získalo mnohem výraznější chuť. Vláčný knedlík a silná omáčka vytvořily ze zdánlivě klasického jídla nevšední zážitek.

Jestli vás zajímá, zda jsem po tom všem měla i dezert, tak ne, protože jsem měla hned tři. První byl nebeský pomerančový sorbet s vanilkou a nugátem, po něm přišla pikantní mandlová zmrzlina s ananasem a chilli a nakonec jsem se nechala dorazit slanou karamelovou zmrzlinou.

Chcete-li si tedy dopřát skvělý gastronomický zážitek, který u dam překoná Nespresso s Clooneym a u pánů manažerskou pozici v Microsoft, je Kalina jasná volba. Kuchyně je špičková, servis dokonalý a víno vyloudí úsměv na tváři.

Za fotky děkujeme projektu Prague up & coming.